La couleur ment rarement.
Sous la lumière blanche d’un labo, un steak devient terne, une fraise s’assombrit, un café perd son nez enivrant. Tout ça à cause d’un intrus invisible : l’oxygène résiduel, ce minuscule pourcentage d’air qu’aucune mise sous vide ne parvient à éliminer totalement.
L’œil perçoit la couleur avant le goût, et c’est là que tout se joue. … Lire la suite >>